Mit einem Spiralschneider die Zitronenschale in feine Streifen abschälen. Die Vanilleschote einmal längs aufschlitzen, damit sich das Vanillearoma im Punsch besser entfalten kann.

In einem großen Topf Apfelsaft, Weißwein, die Zitronenschale und Vanilleschote, Nelken und Zimtstangen erhitzen. Der Sud soll nun 45 min ziehen, darf aber auf keinen Fall kochen.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel halbieren, entkernen und mit dem braunen Zucker bestreuen. In einer gefetteten Auflaufform für 25 min im Ofen garen.

Wenn der Apfelsud 45 min gezogen hat, wird der Calvados hinzugegeben und erhitzt. Bitte auch hier darauf achten, dass der Sud nicht kocht.

Die Äpfel werden aus der Form genommen und in ein großes Glasgefäß, z.B. eine Punschkaraffe, gegeben. Der Apfelsud wird dazugegossen - und schon kann serviert werden!